延長食物的保存期限-蔬菜篇

市場上販售的蔬果可能殘留有農藥、激素等不利人體健康的物質，採買時要特別留意。（freepik）

學會延長食物保鮮期，也能讓我們得以享用更多新鮮的食物。本文要分享幾種常見的蔬菜保存方式，有些蔬菜可以煮熟後再冷凍保存，非常方便！

蘆筍

購買時，最好選購外型挺直、麟片需緊密包覆且聞起來有清香味的蘆筍，這樣的蘆筍比較新鮮，可以保存更長時間。

買回家以後，兩、三天內就會吃完的話，可以用保鮮膜包著冰在冷藏室。因為蘆筍採收後還會繼續生長，如果想要保存更長時間，可先切除根部較粗糙的部分，用塑膠袋包起來，像插花一樣將蘆筍插在杯中，杯中水的高度大約 2～5 公分，這樣可維持更鮮嫩的口感。記得每一、兩天更換一次杯中的水，食用時先切除根部泡軟的部分。

花椰菜（西蘭花）

花椰菜應保存在涼爽、濕潤的環境下。因此買回來的花椰菜，應儘速放進冰箱。在放進冷藏室前，可將紙巾沾濕包住花椰菜，以保持清脆新鮮的口感。此外，使用前維持花椰菜的完整性，且不要預先清洗，否則容易發霉。如果烹飪完還有剩下花椰菜切塊，用密封容器裝好再冷藏。

如果花椰菜太多，可以考慮冷凍保存。冷凍的花椰菜在一年內都可以食用。冷凍前，應清洗花椰菜，並切成小塊。用滾水燙煮 3 分鐘，確保植物中的酶與細菌都被破壞。接著，將花椰菜放入冰水中冷卻。瀝乾後用紙巾將水分吸乾，就可以放入密封冷凍袋保存了。

高麗菜（捲心菜）

高麗菜因為外層容易被農藥汙染，買回家後可先把最外面兩層的菜葉剝除。接著，因為芯部容易腐爛，可用刀尖挖出芯部，塞入浸濕的廚房紙巾提供水分。

再用報紙把整顆菜包好，裝入塑膠袋，稍微封口後放入冰箱冷藏保存。因為切口容易讓細菌感染，建議使用時，用手一層層把葉片剝下來，最能保持新鮮的口感。

蕃薯（地瓜）

適合生地瓜的保存溫度大約是12～16°C，因此，地瓜並不適合保存在冰箱中，建議用一個有孔洞的籃子存放地瓜，並儲藏在陰涼通風處。

如果你還是擔心放在室溫下的地瓜容易長菌或發芽，建議將地瓜切塊或煮熟再冰進冰箱。先將地瓜洗淨後去皮，切成塊狀，可以用鹽水浸泡一下，以防地瓜發黑，最後再用清水洗去地瓜表面的澱粉，瀝乾後，再將地瓜放進夾鏈袋，冰冷凍庫。

另外，也可以將地瓜煮熟後冷凍，冷凍的地瓜稍微解凍後就可以食用，吃起來口感很好，有點像美味的冰淇淋。

馬鈴薯

馬鈴薯存放時必須保持乾燥，可先將馬鈴薯表面的泥土拍掉再存放，比較不會有潮濕的問題。存放時可用紙袋包裹，放在陰涼處，並避免陽光直射。另外，也可以將馬鈴薯跟蘋果一同存放，因為蘋果會釋放乙烯，而乙烯能夠抑制馬鈴薯發芽。

馬鈴薯也可以先去皮切塊，再冷凍保存。或是將馬鈴薯煮熟後，壓成馬鈴薯泥，再用保鮮盒或保鮮袋分裝，需要時再取出解凍。

蘑菇

蘑菇買回家後不要清洗，用紙袋把蘑菇包起來，紙袋能吸收一些濕氣，也可以在紙袋上戳洞，讓它更通風，將紙袋封口折起後存放在冰箱的大隔間中。

千萬不能用保鮮膜或塑膠袋存放蘑菇，這會讓蘑菇太潮溼，潮濕的蘑菇容易產生細菌或腐敗。

茄子

茄子是適合放在冰箱中保存的食材。茄子買回家後先洗淨，用紙巾擦乾，再用沒有油墨的紙包裹，紙張可略為噴濕，使其保持濕潤。包好的茄子裝入塑膠袋中，放到冰箱冷藏。

茄子也可以冷凍保存。先將茄子洗淨，切掉蒂頭後切塊，放到清水中浸泡5～10分鐘左右，可以防止果肉變色，再用紙巾擦乾表面，裝入袋中放到冷凍保存。

──轉引自「大紀元時報」